Zuurdesem brood

Aan zuurdesem brood hoeft geen gist toegevoegd te worden en toch rijst 
het. Het bakken van dit brood is wel een meerdagen-plan! Kies zelf welke 
soort of welke soorten meel u wilt gebruiken (tarwe, rogge of spelt).

Bereidingswijze van het startdeeg
Alleen wanneer u géén zuurdesem gekocht of bewaard heeft, maakt 
u eerst dit startdeeg.
Kneed een brij van 50 g meel en 50 g water. 
Laat deze brij op een vrij warme plaats staan gedurende drie à vier 
dagen, en voeg elke dag 50 g meel en 50 g water toe. 

Ingrediënten voor twee zuurdesem broden
100 gram startdeeg of 100 g bewaarde zuurdesem (zie verderop)
1 kg meel
5,5 dl water
20 g palmvet
15 g zout

Bereidingswijze van het zuurdesem brood
Voeg een halve kg meel en 3 dl water toe aan het startdeeg. Kneed 
dit geheel en laat dit mengsel vervolgens weer minimaal 8 uur 
(bijvoorbeeld gedurende de nacht) staan op een warme plaats.
Voeg na deze rustperiode een halve kg meel, het zout, het palmvet 
en 2,5 dl water bij dit deeg. Het moet nu een elastische deeg zijn.

Tip: Als u in de komende 3 weken nog eens zuurdesem deeg wilt 
maken, hou dan 50 g van dit deeg apart en bewaar het in de koelkast. 
Dit kan tot 3 weken lang in plaats van het startdeeg gebruikt worden. 

Kneed dit deeg en vorm het tot twee broden. Laat het nog 3 tot 4 
uur staan om te rijzen. Daarna kunt u de broden eventueel 
afwerken door ze nat te maken en er wat meel over te strooien.
Verwarm de oven voor op 240ºC. Zet een pan of ovenvaste schaal 
water onderin de oven, zodat de lucht vochtig wordt. Dit is 
noodzakelijk omdat het brood anders te droog wordt.
Als de oven op temperatuur en vochtig is, zet u de broden in de 
oven.
Draai na een half uur bakken de temperatuur terug naar 200ºC, en 
laat het brood nog een half uur bakken. Klop aan alle kanten op 
het brood om te weten of het gaar is; het moet hol klinken. 


www.kasteelhoeveputh.nl