Gekookte schorseneren met veldsla

De schorseneer is een lange, dunne, witte wortel met een zwarte 
schil. Het is een ouderwetse wintergroente. De smaak neigt naar 
asperges. Schorseneren zijn in de periode oktober - april te koop. 

Tijdens het schillen van schorseneren komt er een melkachtige 
stof vrij die aan handen en mes plakt. Schil de wortel daarom met 
plastic handschoenen aan of schil de wortel onder water. U kunt 
de groente ook eerst koken: boen de schorseneren schoon, snij ze 
in stukjes van circa 6 cm en laat ze in circa 20 minuten gaar 
koken in water met wat zout en een scheutje melk of azijn (tegen 
het verkleuren). Spoel de wortelen daarna onder koud water af en 
u kunt de schil er zó afstropen.

Benodigdheden 
500 gram schorseneren
75 gram veldsla  
1 citroen
3 takjes basilicum of peterselie
1 theelepel (grove) mosterd
3 eetlepels olijfolie
peper en zout
een scheutje melk of azijn

Kook de wortels in circa 20 minuten, zoals hierboven beschreven. 
Maak intussen de citroen schoon en rasp er 1 theelepeltje van de 
gele schil af. Pers de citroen uit. Hak de basilicum of de peterselie 
in stukjes.
Meng (bijvoorbeeld in een blender of keukenmachine) 1,5 
eetlepel citroensap met het citroenrasp, de gehakte kruiden, de 
mosterd en olijfolie tot een dressing. Breng deze op smaak met 
zout en peper.  
Serveer de dressing op of bij de gekookte schorseneren.

Dit recept is afkomstig van biologisch akkerbouwbedrijf Kasteelhoeve Puth 
www.kasteelhoeveputh.nl