Pasta met rucola
Voor 2 personen

Ingrediënten:
250 g pasta (liefst tagliatelle)
1 bos rucola
200 gram erwten
Half bosje verse peterselie
1 rode ui
1 teentje knoflook, gepeld
1 gedroogd chilipepertje
150 g ricotta (op kamertemperatuur)
40 gram geraspte parmezaanse kaas
Olijfolie

Bereidingswijze
Breng een pan water met wat zout aan de kook. Pel en snipper de ui, 
en laat deze in een wok in wat olijfolie 3 minuten fruiten. Laat dan 
de erwten 3 minuten koken in de pan met water en schep ze 
vervolgens over in de wok. In het kokende water kookt u nu de pasta 
in de aangegeven tijd gaar. Boven de wok perst u intussen het teentje 
knoflook uit, en verkruimelt u het pepertje. Voeg een paar eetlepels 
pastawater aan de wok toe, en doe hier de peterselie en 2/3e van de 
rucola in. Meng goed, en leg vervolgens een deksel op de wok en 
laat de rucola in 2 tot 3 minuten slinken. Pureer vervolgens de 
inhoud van de wok met een staafmixer op lage snelheid. Breng dit op 
smaak met zout en peper en voeg nog wat olijfolie toe om het smeuïg 
te maken. Laat de pasta uitlekken en voeg er het rucola-mengsel en 
de rest van het bosje rucola aan toe. Verdeel de los-gemaakte ricotta 
hier overheen en bestrooi met de parmezaanse kaas.  

Dit recept is afkomstig van Kasteelhoeve Puth, Voerendaal. 
www.kasteelhoeveputh.nl