Rabarber compote
Voor 2 personen

Rabarber is een groente die sinds circa 1900 gegeten wordt.
Daarvoor werd rabarber wel sporadisch als geneesmiddel gebruikt. U gebruikt de stelen van 
de rabarber. Wanneer u deze schilt, wordt de rabarber groener van kleur.

Ingrediënten:
500 gram rabarber
½ stukje pijpkaneel
5 cm citroenschil
ca. 50 gram suiker
1 eetlepel aardappelzetmeel

Bereidingswijze
Breng 150 ml water aan de kook. Doe hierin de schoongemaakte nen gesneden rabarber en 
wacht tot het water weer kookt.
Voeg daarna het pijpkaneel en de sliert citroenschil toe, dek de pan af en kook de rabarber in 
ca. 12 minuten gaar.\Verwijder pijpkaneel en citroenschil.
Voeg langzaam de suiker toe, tot het voor u precies zoet genoeg is.Roer het aardappelzetmeel 
met wat water in een kopje tot een glad papje en voeg dit al roerende toe aan de hete rabarber 
om het te binden. Voeg zoveel toe, dat de rabarber dikker wordt.
Serveer dit gerecht warm of koud, en serveer het bijvoorbeeld met kwark of met yoghurt.

Dit recept is afkomstig van Kastelhoeve Puth, voerndaal.
www.kasteelhoeveputh.nl