Kersenvlaai met deksel

Ingrediënten voor 1 vlaai
400 gram speltmeel of speltbloem
kersen
1 ei
50 g suiker
8 gram zout
50 gram roomboter
1,5 dl melk
20 gram verse gist of 10 gram 
gedroogde gist

     
Bereidingswijze
Doe het meel of de bloem, de suiker, het ei en het zout in een kom. 
Meng dit met een houten lepel even onder elkaar.  
Smelt de roomboter en voeg de melk toe (deze moet lauw 
zijn!). Los de gist in dit lauwe boter-melkmengsel op met je 
handen. Voeg dit nu bij het meelmengsel en kneed het in 
circa 10 minuten tot een mooi en soepel deeg.
Leg het deeg dan terug in de kom, leg er een vochtige 
handdoek overheen en laat hem circa 1 uur rijzen totdat het 
deeg in volume verdubbeld is.
Kneed de lucht er uit, rol 2/3e van het deeg uit voor de 
vlaaibodem. Van het andere 1/3e deel rolt u een ronde lap uit 
die precies op de vlaai en vulling past (deze lap moet dunner 
zijn dan de bodem).
Verdeel de vulling van kersen op de vlaai.
Maak de deegrand met water nat en leg het deksel op 't deeg.
Bak de vlaai in de oven bij 180 graden in 15 à 20 minuten. 

Recept van bakker Frans Knaapen
Website kasteelhoeve Puth: www.kasteelhoeveputh.nl